Квашеная свёкла и редис в маринаде – необычные рецепты из дачного урожая

Фото: radio1.news
©   istockphoto.com

Редис, свёклу, кабачки и помидоры можно заготовить на зиму самыми разными способами, рецептами необычных блюд из привычных продуктов поделилась со слушателями «Радио 1» селекционер Диана Янаева .

Маринованный редис

Понадобится 1 кг крупного круглого плотного редиса, 1 пучок укропа и несколько долей чеснока.

«Редис нарезаем кружками толщиной 0,3-0,5 см и перекладываем в стерилизованную банку слоями: слой редиса – слой укропа. Можно добавить чесночка – он даёт насыщенный пикантный острый привкус. Потом заливаем это маринадом. Маринад понадобится классический, тоолькл чуть менее солёный, чем обычно. На 1 литр кладётся две столовые ложки соли, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца. Можно добавить и кориандр. Доводим маринад до кипения, выключаем, добавляем туда две столовые ложки девятипроцентного уксуса, и этим маринадом заливаем банки с редисом, закрываем, переворачиваем и держим под тёплым одеялом до остывания», – рассказала Янаева.

Квашеная свёкла

Для этого рецепта используют среднепоздние сорта с высоким содержанием сахара, за счёт которого происходит хорошее сквашивание.

«Если свёкла достаточно большая, её надо помыть, почистить, нарезать на небольшие куски. А если она маленькая, то можно оставлять целиком. Квасить можно в эмалированной таре или в стеклянных банках. Свёкла плотно утрамбовывается и заливается рассолом и кладётся гнёт. Рассол самый простой – на 10 литров воды полкило соли. Расход рассола обычно составляет 50% от массы уложенной свёклы. Всё это надо держать под гнётом в тёплом помещении от 8 до 13 дней. В дни брожения сверху образуется пенка, её необходимо снимать. Когда брожение закончится, свёклу можно будет вынести на холод», – сообщила эксперт.

Она добавила, что если нет возможности хранить свёклу в погребе или в холодильнике, банки со свёклой нужно стерилизовать.

«Квашенная свёкла подойдёт для салата, супов и пр. Она вкусная и полезная», – отметила Янаева.

Солёные фаршированные помидоры

«Для «фарша» понадобятся чеснок, сочная морковь и хотя бы один красный сладкий перец. Всё это измельчается. Можно добавить и кинзы для аромата. Помидоры – достаточно плотные и зелёные  –  разрезаем поперёк, но не до конца, вытаскиваем семенную камеру и плотно набиваем нашим «фаршем» из овощей. Набитые помидоры складываем друг на дружку в ёмкость для соления. Рассол – на литр холодной воды 3 столовые ложки соли. Рассолом заливаем томаты в кастрюле и ставим под гнёт. Неделю их надо хранить при комнатной температуре. После этого всё убирается в холодильник или погреб. Есть такие помидоры можно до весны. Если хотите добавить оригинальности, используйте вместо помидорок физалис», – поделилась Янаева.

Кроме того, из овощей можно готовить не только соленья, но и десерты.

Варенье из кабачков

Для варенья из кабачков с апельсинами понадобится 3 кг кабачков и 5-6 крупных апельсинов.

«Кабачок нарезаем кубиками. Режем кубиками и апельсины. На 3 кг кабачка понадобится 5-6 крупных апельсинов. Можно добавить и лимон или сделать только с лимоном. Продукты смешиваем, засыпаем тремя кг сахара и оставляем на ночь, чтобы появился сок. Потом всё это перемешиваем, доводим до кипения и кипятим минут 20-30, до загущения. Кабачок пропитывается соком и ароматом от апельсина, становится с ним одного цвета. Всё это разливается по стерилизованным баночкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Кабачок можно сварить и с малиной. Кто-то заливает кабачок ананасовым соком. Говорят, что по вкусу получается настоящий консервированный ананас. Так что кабачок оказывается уникальным десертным продуктом», – подытожила Янаева.

Подкаст «Загородная жизнь». Маринованный редис и другие необычные рецепты Скачать
 
По теме
11 новых УК и ЖСК присоединяются ко Дню открытых дверей в Жуковском - Авиаград Жуковский По данным Госжилинспекции Московской области, в Жуковском для участия в общеподмосковном Дне открытых дверей управляющих компаний 15 декабря зарегистрировались ещё 11 управляющих организаций города.
14.12.2018
Представители коммунальных служб провели уборку снега в поселении. Фото: архив - Администрация с.п.Воскресенское Представители коммунальных служб провели уборку снега в поселении. Фото: архив С начала зимнего периода более 20 специалистов выполнили комплексную уборку территории.
14.12.2018
 
«ЗиО-Подольск» начал поставку оборудования для первого завода по термической переработке отходов - Подольский рабочий ПАО «ЗиО-Подольск» (входит в машиностроительный дивизион Росатома – Атомэнергомаш) осуществил поставку первых узлов парового котла П-152 для первого завода по термической переработке твердых коммунальных отходов в энергию.
14.12.2018
 
До 10,4% составит рост размера платы за ЖКХ в Орехово-Зуеве с 1 января 2019 года - Орехово-Зуевская правда Предельный уровень роста размера платы за коммунальные услуги в городском округе Орехово-Зуево с 1 января 2019 года составит 10,4 процента, повешение связано с увеличением платы за вывоз и размещение ТКО,
14.12.2018 Орехово-Зуевская правда
К метелям - во всеоружии - Долгие Пруды Шнекороторные подметальные устройства, погрузчики, тракторы, экскаваторы, массивные комбинированные дорожные машины и дворники – дорожные службы приступили к активной уборке города от снега.
14.12.2018 Долгие Пруды
Товарищество собственников жилья «Королёв» отчиталось перед Госжилинспекцией Московской области об исполнении предписания на перерасчет жителям дома №2 в проезде Циолковского городского округа Королёв.
14.12.2018 Химские новости
Ремонт фасадной стены дома № 20 на улице Гудкова в Жуковском продлится до лета 2019 года, сообщил корреспонденту "АЖ" заместитель директора управляющей компании "Наукоград" Павел Соболев.
14.12.2018 Авиаград Жуковский
Участие в форуме принял депутат Мособлдумы Владимир Шапкин, заместитель главы администрации Щёлковского района Евгений Питеримов, председатель районного Совета депутатов Надежда Суровцева,
14.12.2018 Газета Время
33 коровы Натальи Дербеневой - Красное знамя Наталья Ивановна Дербенева из крестьянско-фермерского хозяйства «Никольский сырный дворик» награждена орденом преподобного Сергия Радонежского.
14.12.2018 Красное знамя
Анна Марфина.JPG - Газета Факт Спектаклем с таким подчеркнуто театральным названием отметил своё 15-летие музыкальный театр «Дети Мельпомены» ДШИ №7, ведь лицедейство началось уже в фойе концертного зала «Родник»:
14.12.2018 Газета Факт
Гашение марки с видами Дмитрова - Дмитровский вестник В выставочном зале Музея-заповедника «Дмитровский кремль» прошло торжественное гашение первого дня марки,
14.12.2018 Дмитровский вестник
Артисты МХТ имени Чехова и красногорская «Школа гардемаринов» открыли Год театра в Подмосковье - Звенигородские ведомости Тринадцатого декабря старт Году театра был дан по всей стране, Президент России Владимир Владимирович Путин объявил об этом в Ярославле на встрече с ведущими российскими театральными деятелями,
14.12.2018 Звенигородские ведомости
Порядка 80 антикварных кукол в канун новогодних и рождественских праздников представила на выставке в балашихинском историко-краеведческом музее известный искусствовед и антиквар Марина Политова.
14.12.2018 Газета Факт
Мамы тоже играют в футбол - Газета Факт «Лучшая Лига мира – Лига мам» - так назвал свой проект, отмеченный премией «Наше Подмосковье», житель Балашихи Александр Кравченко.
14.12.2018 Газета Факт
Мегамасс-старты «Истины» - Истринские ВСети Вслед за лыжниками спортивный сезон открыли и биатлонисты, в их числе атлеты спортивной школы олимпийского резерва «Истина» Истинцы открыли биатлонный сезон 5 декабря в Екатеринбурге на Всероссийских соревнованиях по 
14.12.2018 Истринские ВСети
Общественный контроль проконтролировал организацию спортивной работы во Дворце спорта «Шатура» - Шатурский район Шатурские единороссы в рамках проекта партии «Единая Россия» «Детский спорт» совместно с членами Общественной палаты городского округа Шатура и группой общественного контроля депутата Московской областной Думы Эдуарда Жи
14.12.2018 Шатурский район
Масштабный проект «Орехово-Зуево — родина российского футбола», посвященный командному виду спорта, активно реализуется в городском округе, его автор — заместитель главы администрации Ирина Кузнецова считает,
14.12.2018 Орехово-Зуевская правда
Грация, пластика, отточенность движений - всё это синхронное плавание. Эту красоту могли наблюдать зрители, пришедшие во Дворец спорта "Олимпийский", чтобы посмотреть соревнования "Русская матрёшка".
14.12.2018 Чехов сегодня
В Мособлдуме приняли изменения в законопроекты по распоряжению землей - Минимущества МО Сегодня на очередном заседании Мособлдумы исполняющий обязанности министра имущественных отношений Московской области Алексей Вьюрков представил два законопроекта, касающиеся земли и ее распоряжения,
14.12.2018 Минимущества МО
5 батальон 2 полка ДПС (южный)  информирует - Газета Новости недели В целях снижения уровня детского дорожно-транспортного травматизма в период с 17 декабря 2018 года по 13 января 2019 года на территории Московской области будет проводиться комплексное информационно-профилактическое меро
14.12.2018 Газета Новости недели
12 декабря в администрации городского округа Шатура состоялось совещание с представителями коммунальных служб и подрядных организаций, занимающихся производством монтажа и запуска станций очистки воды в городском округе.
14.12.2018 Шатурский район