Роскачество выяснило насколько съедобен хлеб

Фото: newizv.ru
Масштабное веерное исследование коснулось самой популярной разновидности белого хлеба – нарезных батонов 33 торговых марок. Хлеб исследовали в шести лучших центрах страны, включая лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта. Выяснилось, что качественными можно считать только 60% батонов.

Экспертиза коснулась батонов из Кировской, Нижегородской, Оренбургской, Пензенской, Самарской, Саратовской, Ульяновской областей, а также из автономных республик Башкортостан, Мордовия, Татарстан, Удмуртия, Чувашия и из Пермского края. Хлеб проверили на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов. Были исследованы показатели качества муки и потребительские свойства готового продукта. Кроме того, эксперты выяснили, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве.

По результатам испытаний в Приволжском федеральном округе лучшим оказался хлеб из Чувашии, Саратовской и Ульяновской области. В этих регионах нет нарушителей.

Всего по результатам исследований эксперты отнесли 22 торговые марки батона в категорию качественные и безопасные, восемь торговых марок оказались товарами повышенного качества, а три нарушителями.

Что касается конкретных марок, то самым качественным хлебом в Приволжском округе признана продукция фирм: "КировхлебПром" (Кировская область), "Выксунский хлеб" (Нижегородская область), "Край Каравай", (Самарская область), "ХлебПром" (Ульяновская область), "Сокурские хлеба" (Саратовскаяобласть), "Чебоксарский хлебозавод №1" (Республика Чувашия), "Энгельсский хлебокомбинат" (Саратовская область), "Уральский пекарь" (Пермский край). Данные товары смогут получить государственный Знак качества.

В первую очередь в рамках исследования специалисты Роскачества выяснили, насколько безопасен нарезной батон, лежащий на прилавках магазинов. Хлеб проверяли на наличие пестицидов, тяжелых металлов, токсичных элементов, плесени, а также бактерий группы кишечной палочки, золотистого стафилококка и патогенных микроорганизмов. Превышений по данным показателям не было обнаружено вовсе.

Все батоны также испытывались на зараженность возбудителем картофельной болезни хлеба через 36 часов. При исследовании батонов шести округов (Центрального, Северо-Западного, Северо-Кавказского, Южного,Уральского и Приволжского) она обнаружена не была. Впервые за всё исследование эксперты Роскачества обнаружили картофельную болезнь в батонах Сибирского федерального округа. Что касается Поволжья, то в этом регионе ни одного заражения хлеба картофельной болезнью выявлено не было.

Роскачество выдвинуло повышенные требования к наличию улучшителей (броматов, фосфатов и семикарбазида) в хлебе – их содержание российским законодательством не нормируется. Следы броматов были обнаружены в батонах трех торговых марок: "Оренбургский хлебокомбинат" (Оренбургская область), "Сормовский хлеб" (Нижегородская область), "Самарский хлеб" (Самарская область). Семикарбазид эксперты нашли в батоне торговой марки "КХ" из Нижегородской области.

"То, что в хлебе обнаружены броматы и семикарбазид, – страшная проблема, речь идет уже о биобезопасности, – комментирует директор Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина. – Но надо отдать им должное – они действительно сильно улучшают качество хлеба. Скорее всего, производитель покупает хлебопекарные улучшители, в состав которых входят броматы. Я не уверена, что все специалисты способны разобраться, какая добавка допускается к использованию, а какая нет. Более того, все улучшители – комплексные: в их состав входит несколько веществ. На предприятии не проверяется их состав –это очень дорогостоящее и трудозатратное испытание. Надо обладать специальными навыками, чтобы расшифровать состав улучшителей. То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители –европейского производства).

Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То,что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб".

Броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Клейковина дает хлебу объем, удерживая выделяющийся при брожении газ. Броматы же способствуют изменению структуры и качества клейковины. Она становится более упругой, может удерживать больше газа, в том числе и при выпечке. Таким образом, броматы укрепляют "каркас" хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Но если наличие броматов и семикарбазидов де-юре не относит товар к нарушителям, то повышенная кислотность хлеба и несоответствие массовой доле жира автоматически являются нарушениями, если производитель изготавливал хлеб по ГОСТу 27844-88.

Хуже всех по показателю кислотности оказался башкирский хлеб торговой марки "Уфимский хлебозавод № 7". Скорее всего для его производства использовалась несвежая, ставшая прогорклой мука, либо была нарушена технология производства. В показателе массовой доли жира нарушителями стали "Восход" (Башкирия), "Жигулевский хлебозавод" (Самарская область) и снова "Уфимский хлебозавод № 7" (Башкирия). Жира в этом хлебе меньше, чем установлено ГОСТом 27844-88.

Любопытный факт, который обнаружили эксперты: оказывается, жира в хлебе может быть не только меньше, но и больше. И это было зафиксировано в нарезных батонах девяти торговых марок ПФО. ГОСТ допускает превышения по массовой доле жира, поэтому данные факты не будут считаться нарушениями. Еще один важный показатель – массовая доля сахара. В ПФО эксперты зафиксировали 11 несоответствий по количеству сахара. В этом хлебе его больше, чем указано в маркировке. Хотя это и не нарушение, эти товары не смогут претендовать на российский Знак качества.

Что же касается качества муки, то по Приволжскому округу было зафиксировано девять превышений установленных Роскачеством значений по зольности – т.е. скорее всего продукция была произведена из муки не высшего, а первого сорта. Данный факт не является нарушением, однако товары не смогут претендовать на Знак качества.

"Зольность – это важный показатель, связанный с сортом и цветом муки,– отмечает ведущий научный сотрудник Центра отраслевой экспертизы и издательской деятельности ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности,кандидат технических наук Галина Дремучева. – Во внутренней части зерна находится крахмал, а в оболочках – белок, пищевые волокна, витамины, минеральные вещества. Муку высшего сорта готовят из внутренней части –эндосперма, поэтому в ней больше крахмала и меньше белка и почти нет частиц оболочек. В первом сорте частиц зерновой оболочки больше – 3–4 %, во втором –еще больше; наконец, обойная мука включает в себя почти целое зерно. Оболочка зерна содержит много витаминов, минеральных веществ и каротиноидов, которые придают муке потемнение (поэтому мука высшего сорта – самая светлая). При сжигании зерна будут сжигаться крахмал и белок, а минеральные вещества останутся, их количество – это и есть показатель зольности. Чем он ниже, тем выше сорт муки".

Суммируя результаты исследования, проведенного в семи федеральных округах, товарами повышенного качества признаны нарезные батоны 55 торговых марок, качественными и безопасными – еще 91. В совокупности, более 60% хлеба на российском рынке – качественные товары, а 37,5% и вовсе – превышают действующие ГОСТ-ы и признаны товарами повышенного качества. Нарушения выявлены у продукции 24 брендов.

Лучший хлеб по результатам исследований производят в Челябинской, Воронежской, Владимирской, Тверской, Тамбовской областях, Санкт-Петербурге, Ставропольском и Краснодарском крае, республике Ингушетия, Забайкальском крае, Саратовской области, республике Чувашия, Ульяновской области.

Результаты исследования качества хлеба доступны на портале Роскачества .

 
По теме
 
Минобрнауки оплатит поиск запрещенного контента для Роскомнадзора - Газета Новые Известия Роскомнадзор заключил соглашение с АНО «Центр изучения и сетевого мониторинга молодежной среды»при Минобрнауке на поиск угрожающей жизни и здоровью детей информации в интернете.
23.01.2019
Аномально холодная погода в столичном регионе - Красногорские вести Прошедшей ночью минимальная температура воздуха в большинстве областей Центрального федерального округа составила -24…-19°, при этом местами столбики термометров опустились до -29°, а на юге Рязанской области и вовсе до -30,4°.
23.01.2019
 
Депутаты предусмотрят в бюджете Пушкинского района увеличение зарплат специалистам второй категории - Газета Маяк Вопрос о внесении изменений в решение Совета депутатов района от 19 декабря 2018 года №516/69 «О бюджете Пушкинского муниципального района Московской области на 2019 и плановый период 2020 и 2021 гг.» рассмотрен на 70-м,
23.01.2019
Отдел ГО и ЧС информирует - Администрация г. Электросталь Отдел по делам ГО и ЧС управления по территориальной безопасности Администрации городского округа Электросталь Московской области информирует:
23.01.2019 Администрация г. Электросталь
Полицейские г.о. Дмитров раскрыли кражу строительных материалов - Дмитровский вестник В Дежурную часть УМВД России по Дмитровскому городскому округу поступило заявление от 53-летней местной жительницы о том, с принадлежавшего ей земельного участка, расположенного в д. Ивановское, Дмитровского г.о.,
23.01.2019 Дмитровский вестник
В подмосковном Клину на улице Карла Маркса в одной из квартир нашли труп мужчины 1961 года рождения, своего гостя убил хозяин квартиры после распития спиртных напитков, в ссоре,
23.01.2019 Серп и Молот
Калькулятор и бумаги - Правительство Московской области Источник: Главное управление государственного строительного надзора Московской области Жилищный кодекс РФ предоставляет право собственникам жилья самостоятельно выбирать организацию,
23.01.2019 Правительство Московской области
В числе лучших управляющих компаний Подмосковья УК из округа Красногорск - Красногорские вести Главный государственный жилищный инспектор Московской области Вадим Соков представил рейтинг управляющих организаций по итогам 2018 года, созданный по поручению губернатора Андрея Воробьева.
23.01.2019 Красногорские вести
Губернатор Московской области в ходе рабочей встречи с министром строительного комплекса региона Русланом Тагиевым дал ему поручение встретиться с жителями мкр.
23.01.2019 Газета Сенеж
«Прогулки по России», – авторский проект представила Евгения Комарова. В 2018 году ей присуждена стипендия Губернатора Московской области, которую вручают выдающимся деятелям культуры и искусства.
23.01.2019 Пущинская среда
Вместе с командой - Куйбышевец Удивительно, но даже 12-матчевая победная серия (8 ноября – 15 декабря) не смогла прибавить болельщиков на домашней арене «Химика».
23.01.2019 Куйбышевец
Стартовал кастинг на четвертый международный конкурс красоты «Улыбка Вселенная 2020». - Городские вести С нового сезона в проекте несколько изменений. 0,2 Во-первых, финал конкурса теперь будет проходить в оффлайн формате, во-вторых, конкурс переносится на конец года, в-третьих,
22.01.2019 Городские вести
Андрей Кариков – призер турнира «Побеждай!» - ГГХПИ 19 января 2019 г. во Дворце культуры «Родники» (пос. Родники) состоялся первый в этом году турнир по настольному теннису «Побеждай!», организованный комитетом социального развития,
23.01.2019 ГГХПИ
С 25 по 27 января в Винтерберге (Германия) пройдёт 48-й чемпионат мира по санному спорту.
23.01.2019 Дмитровский вестник
Хоккеистки «Торнадо» провели в Санкт-Петербурге серию матчей с местным «Динамо» в рамках чемпионата Женской хоккейной лиги.
23.01.2019 Дмитровский вестник
Аномально холодная погода в столичном регионе - Красногорские вести Прошедшей ночью минимальная температура воздуха в большинстве областей Центрального федерального округа составила -24…-19°, при этом местами столбики термометров опустились до -29°, а на юге Рязанской области и вовсе до -30,4°.
23.01.2019 Красногорские вести
На вопросы журналистов отвечали секретарь Московского областного регионального отделения партии «Единая Россия», депутат Государственной Думы Лидия Антонова,
23.01.2019 Газета Сенеж
Депутат Госдумы от "Единой России" Виталий Милонов подготовил законопроект, который должен запретить оздоровительные услуги магов и чародеев, а также рекламы такого сервиса.
23.01.2019 Газета Новые Известия
Калькулятор и бумаги - Правительство Московской области Источник: Главное управление государственного строительного надзора Московской области Жилищный кодекс РФ предоставляет право собственникам жилья самостоятельно выбирать организацию,
23.01.2019 Правительство Московской области
Об установленных Комитетом тарифах на тепловую энергию, холодную и горячую воду, водоотведение в 2019 году.
23.01.2019 Администрация Воскресенского района