Рестораны заставляют готовить русские блюда. Но где из взять?

Фото: newizv.ru
Историк русской кухни Павел Сюткин удивлён планами о введении нормативов на русские блюда в ресторанах. Что считать русским? Американские помидоры и картофель? Грузинские шашлыки и узбекский плов? Немецкую колбасу и французские котлеты? Или нам теперь всё это запретить, как нерусское?

"Смотри российское", "носи российское" неизбежно ведет к лозунгу "ешь российское". Но тут-то нас ждут сюрпризы, - пишет в своём Живом Журнале Павел Сюткин . - Каких только идей не появляется на это счет в стране! Планово идет уничтожение тысяч тонн "вражеской" еды, коварно прорвавшейся на российские просторы. Вынашиваются планы о введение нормативов на русские блюда в ресторанах. Отличающиеся духовностью, отвагой и аппетитом казаки отправляются рейдами по магазинам, выискивая крамолу.

Но все чаще мы сталкиваемся с простым вопросом: как нам определить "русскость" того или иного продукта или блюда? И, самое главное, кто и как будет это делать? Вот, к примеру, салат с крабами – это русское блюдо? - Нет? А собственно почему? Крабы в наших морях водятся, а листья зелени издавна выращиваются.

А картофельное пюре с котлеткой? - Ведь, явно чуждое. Картофель - американский, а слово котлета даже звучит не по-русски. Не говоря уже о том, что до конца XVIII века (до прихода немецких и французских поваров) рубленые котлеты у нас и не использовались.

Или помидоры, политые растительным маслом? Вот, кстати, с помидорами все совсем затейливо. Понятно, что происхождение из Америки уже само по себе делает их чуждыми и подозрительными. Впрочем, как тогда поступать с обычными нашими щами или бычками в томате – непонятно. И вообще, ежели оглянуться назад, то продукт этот – совершенная экзотика для нашей кухни даже во второй половине XIX века.

Вот почитаем только журнал "Русское слово" за 1859 год. "Вчера подали мне что-то красное, плавающее в оливковом масле. "Что это такое? Спросил я. – Томат, monsieur, яблоко любви. Яблоко любви очень понравилось мне по самому названию и также по своему кисленькому вкусу". А сегодня собранные на своих шести сотках и любовно закатанные в баночки эти самые помидоры уже не вызывают у россиян никакой аллергии от своего иностранного происхождения.

Сама по себе идея использования местных продуктов - вполне здравая. Это одна из тенденций современной кухни, на которой завоевали мировую славу немало поваров и рестораторов. Но абсолютизировать ее невозможно. Все-таки климат у нас не средиземноморский. В благословенные советские времена даже обычный репчатый лук просто пропадал из торговли с января до мая-июня, когда новый урожай заполнял магазинные полки.

И если уж мы заговорили про СССР, то как быть с советской кулинарной классикой? Все эти шашлыки по-карски, азу по-татарски, суп кюфта, венгерский гуляш, салат "Ташкент" и т. д. Это в свете нынешних инициатив, как рассматриваться будет?

Сами мы уверены, что русская кухня обогащалась от взаимодействия с иностранной. И считаем также, что наша национальная кулинария - не только крестьянские домостроевские блюда. Но и изящная кухня XVIII-XIX века. Но как, к примеру, галантин с осетриной или майонез из дичи впишется в сегодняшнюю политическую реальность, мне неясно. Да что там майонез! Знакомые нам с детства котлеты по-киевски – это духовно или уже нет?

Пока же стремление "есть отечественное" приводит иногда к комичным результатам. Выдумывания новых "патриотичных" названий для известных блюд. К примеру, "Салат оливье от Петра I" или "Рубленый шницель по рецепту Малюты Скуратова". В общем, ровно также, как было у нас в 1920-е годы, запомнившиеся кулинарам помимо прочего еще и блюдом "Клецки по-пролетарски".

Как же быть сегодня со всем этим в меню ресторанов – совершенно непонятно. Пройдет ли экзамен на "русскость" салат с помидорами и огурцами (тоже подозрительными даже по названию, происходящему от греческого ἄγουρος). Или рестораторы будут вынуждены стыдливо убирать его в конец, ставя на первые места "редьку в патоке" и "репу, чиненую пряжеными печерицами?"

"Эдак можно докопаться до пшеницы и ржи с их месопотамским происхождением", - пишет avb1 .

 
По теме
6 декабря праздновался 100-летний юбилей школы №1 в Кашире. Каширское благочиние многие годы сотрудничает с этим учебным заведением.
16.12.2018
 
Мужчину госпитализировали после драки в Пушкинском районе - Газета Маяк Ссора двух мужчин в поселке Лесной Пушкинского района Подмосковья закончилась дракой, в результате которой один из мужчин пострадал, сообщил РИАМО в субботу представитель пресс-службы ГУ МВД РФ по Московской области.
16.12.2018 Газета Маяк
За период, с 7 по 14 декабря текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 56 ДТП с материальным ущербом, а также два происшествия,
16.12.2018 Копейка
Наталья Ивановна Дербенева из крестьянско-фермерского хозяйства «Никольский сырный дворик» награждена орденом преподобного Сергия Радонежского.
14.12.2018 Красное знамя
В городе Пересвет Сергиево-Посадского района в одном из общежитий произошло возгорание, в результате происшествия два человека погибли, ещё пять получили травмы, сообщается на  сайте  ГУ МЧС РФ по Московской области.
16.12.2018 Газета Вперёд
Спортсмены из Подмосковья получили награды в национальной премии «Экзерсис» - Правительство Московской области Источник: Министерство физической культуры и спорта Московской области Церемония вручения ежегодной национальной премии за достижения в танцевальном спорте и акробатическом рок-н-ролле «Экзерсис» состоялась в Московск
16.12.2018 Правительство Московской области
Зарайские библиотеки приглашают на литературные вернисажи, викторины, громкие чтения, игровые программы - За новую жизнь 17 декабря в 13 часов, Летуновская библиотека, пос. Зарайский, сельские библиотеки, школа — интерактивный литературный час «Весёлые рассказы Олега Кургузова».
16.12.2018 За новую жизнь
Спектаклем с таким подчеркнуто театральным названием отметил своё 15-летие музыкальный театр «Дети Мельпомены» ДШИ №7, ведь лицедейство началось уже в фойе концертного зала «Родник»:
14.12.2018 Газета Факт
Музейная коллекция, посвященная Георгию Свиридову, пополнилась еще одной вещью, принадлежавшей великому русскому композитору.
15.12.2018 Газета Факт
«Химик» взял реванш у «Нефтяника» - Куйбышевец Для выявления победителя вновь не хватило 60 минут игры. Игра «Химика» и «Нефтяника» приковывала внимание любителей хоккея по нескольким причинам: оба коллектива находятся в верхней части турнирной таблицы,
15.12.2018 Куйбышевец
Перевернулся Nissan Qashqai и другие ДТП за неделю - Копейка За период, с 7 по 14 декабря текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 56 ДТП с материальным ущербом, а также два происшествия,
16.12.2018 Копейка
Студентам вручили знаки отличия ГТО - ГГХПИ С 4 по 6 декабря 2018 г. в университете студентам вручили около 70-ти знаков отличия Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне».
16.12.2018 ГГХПИ
15 декабря в Московском международном Доме музыки состоялась церемония вручения ежегодной национальной премии за достижения в танцевальном спорте и акробатическом рок-н-ролле «Экзерсис».
16.12.2018 Химские новости
Дом Правительства Московской области - Правительство Московской области Источник: Пресс-служба Губернатора Московской области В форуме инновации и предпринимательства в доме правительства Московской области и кубке губернатора по робототехнике участвуют около 2 тысяч человек,
15.12.2018 Правительство Московской области
3 декабря. 70 лет со дня рождения Владимира Николаевича Краснова (1948 - 2007), бывшего первого заместителя председателя исполкома Коломенского городского Совета народных депутатов,
15.12.2018 Коломенская правда
«Благодаря строительству дошкольных образовательных учреждений в Московской области на будущий год будет создано более 4000 мест для дошкольников в детских садах»,
16.12.2018 За новую жизнь
Призёр Олимпийских игр, воспитанник центра «Дельфин» Евгений Рылов завоевал еще одно золото в плавании на дистанции 200 метров на спине на чемпионате мира на короткой воде в китайском Ханчжоу.
16.12.2018 Ленинский район
За период, с 7 по 14 декабря текущего года сотрудниками отдела ГИБДД УМВД России по Сергиево-Посадскому району зарегистрировано 56 ДТП с материальным ущербом, а также два происшествия,
16.12.2018 Копейка