Врач-диетолог Александра Разаренова уверена, что пасхальный кулич можно сделать малокалорийным. О секретах такого приготовления она рассказала в эфире радио Sputnik.
«Первое, это, конечно, можно уменьшить количество сахара. Если мы выпекаем кулич самостоятельно дома, то в большинстве домашних рецептов количество сахара можно сократить примерно там на 20-30%. Структура теста от этого не пострадает. Но не будет таким сладким, потому что очень сладкий кулич — это скорее привычка, чем технологическая необходимость» — указала диетолог.
Также обычная белая мука является далек не самой полезной, поэтому ее можно разбавить цельнозерновой или спельтовой. Разбавлять стоит примерно на треть. Это обогатит будущий продукт волокнами. Вполне можно сделать кулич и менее жирным.
«Не обязательно убирать масло совсем, но можно уменьшить его количество и часть сливочного масла заменить на густой йогурт или мягкий творог, если рецепт это допускает. Так кулич станет легче. В целом можно посмотреть более активно в сторону куличей творожных, которые будут содержать в себе больше белка», — отмечает Александра Разаренова.
При этом можно использовать творог жирностью от 5 до 9 процентов. Еще один важный момент — кулич не надо перегружать начинкой. Изюм, цукаты, шоколад, глазурь и сахарная посыпка в сумме дают много сахара и калорий. Лучше добавить немного сухофруктов, орехов и цедры. Допустимо добавление корицы, ванили и кардамона. Однако, главным фактором остается размер порции кулича.
«Даже идеальный по составу кулич, он не перестает быть десертным вариантом. И поэтому для здорового человека разумнее воспринимать это как праздничный десерт, не перенабирая его по порции. То есть где-то 100- 150 г за один раз — этого вполне достаточно и не нужно каждый день и несколько раз в день лакомиться этим десертом», — заключила диетолог.
Автор: Кирилл Морин
