Будущее за кулинарией. Как коронакризис меняет структуру потребления

Будущее за кулинарией. Как коронакризис меняет структуру потребления - https://radio1.news/
Фото: radio1.news
© istockphoto.com , Prostock-Studio

Пандемия коронавируса нанесла экономический ущерб многим отраслям сферы услуг. Без заказов остались кейтеринговые компании. Это подтолкнуло их пересмотреть подход к бизнесу и попробовать свои силы в смежных отраслях. Так, например, профильный агрегатор Catery запустил доставку корпоративных обедов. К работе уже подключилось порядка 20 компаний из Москвы и Подмосковья, включая известные сетевые кафе. При этом, на рынке наблюдается внушительная конкуренция, поскольку в этом сегменте заинтересованы крупные рестораны, сервисы по доставке еды, а также владельцы вендинговых аппаратов. О том, захотят ли компании заключать договоры на поставку обедов и принесёт ли это прибыть кейтеринговым организациям, «Радио 1» рассказал руководитель департамента по развитию сети супермаркетов домашней еды «Бахетле» Андрей Волохов.

  «Сейчас кейтеринговые компании пытаются выходить на корпоративных клиентов и заключать договоры на организацию питания сотрудников. Это направление считается перспективным. Крупные сети рассматривали подобные возможности ещё до пандемии, такая тактика была стандартной. Сейчас же ситуация изменилась. Персонала в офисах стало в разы меньше – сокращения и переход на удалёнку сыграли свою роль. Крупные офисы вынуждены закрываться. Даже имея контракт на корпоративное питание с обязательствами, цифрами и сроками, они попадают под ликвидацию. И тут мы ничего сделать не можем. При этом для небольших розничных сетей это является инструментом для выживания», – сказал Волохов.    

Собеседник «Радио 1» подчеркнул, что на фоне кризиса помимо прочего меняется и структура потребления. Значительно вырос спрос на кулинарию, люди всё чаще предпочитают брать готовые блюда:

«Здесь нужно заглянуть в психографику потребителя. Городские жители не имеют возможности часто, хорошо и с удовольствием готовить для себя. Они стремятся минимизировать затраты внутри своего дома. Да, есть большие семьи со своими традициями и устоями, но это скорее исключение».

В части формирования сетки меню для больших производств основной вопрос лежит в плоскости оптимизации операционки и поставок сырья, отметил Волохов. По его мнению, это очень серьёзная проблема практически для любого бизнеса, так или иначе связанного с кулинарией.

«В силу бесконтрольности и стихийности этого нового тренда сложно говорить, какими окажутся прогнозы. Другой момент заключается в том, что именно кулинария формирует эту модель потребления. Но сейчас всё переворачивается, и рынок отталкивается не от потребителя, а от производителя и поставщика. Кулинарии удобно заказывать продукты. Которые имеют меньшую стоимость и более высокую маржинальность. Это вынуждает потребителей питаться тем, что в данном случае оказывается для них удобным», – сказал эксперт.

Компании, которые выбирают более узкое направление, тратят примерно те же деньги на настройку производственной линии, что и компании с широким и более традиционным ассортиментом. Затраты на подготовку продукции у тех и других сопоставимы, заключил Волохов.  

Ксения Сакурова

Новости соседних регионов по теме:

ФОТО: pexels.com / Valeria Boltneva Пандемия коронавируса изменила систему потребления во всем мире.
17:11 27.07.2020 Вечерняя Москва - Москва
Даже не был я знаком с парнем… - Красногорские вести 3 декабря – День неизвестного солдата Пять миллионов человек поглотила в своем пламени Великая Отечественная война, даже не спросив напоследок, как их зовут.
Красногорские вести
Штаб волонтеров Солнечногорска отрабатывает заявки из разных уголков Подмосковья - Газета Сенеж В городском округе Солнечногорск продолжают работу волонтёрские штабы, по оказанию помощи людям, попавшим в сложную ситуацию в связи с введёнными ограничениями, связанными с распространением коронавируса.
Газета Сенеж
Лидия Антонова предложила создать волонтерские чаты в мессенджерах - Городской округ Люберцы 10020 просмотров Для оперативности работы волонтеров в период пандемии депутат Госдумы, член президиума регионального политсовета партии «Единая Россия» Лидия Антонова предложила создать волонтерские чаты в мессенджерах,
Городской округ Люберцы
«Я рисую перепись»: чем удивят нас дети? - Красногорские вести К участию в новом красочном конкурсе приглашаются дети от 7 до 12 лет. Задача – показать на рисунках свою страну и то, как в ней будет проходить перепись населения.
Красногорские вести
GBD_4953.JPG - Газета Факт В День неизвестного солдата в Балашихе отдали дань уважения и почтения воинам, погибшим на полях сражений и по воле судьбы оставшимся в истории и памяти людей безымянными, так как установить их личность пока не удалось.
Газета Факт