Миколог Вишневский рассказал, какие грибы можно встретить в Подмосковье зимой
Фото: GLOBAL LOOK PRESS.
Один из ведущих микологов России Михаил Вишневский, поделился своими наблюдениями о грибах в зимний период в интервью KP.RU . Для некоторых грибов даже минусовая температура — не помеха, отметил специалист.
Эксперт отметил, что мягкая зимняя погода способствует росту различных видов грибов, включая белые, подберезовики, лисички и осенние опята. Если температура в ноябре, декабре и январе колеблется от 0 до +5 градусов днем и от 0 до -5 градусов ночью, многие грибы продолжают плодоносить. Например, белые грибы почти всегда появляются в ноябре и легко переживают первый снег, и это не отражается на их летнем «всходе».
«Среди грибниц, как среди людей и прочих живых существ, есть те, кто плохо переносит жару, есть те, кто плохо переносит холод, а есть те, кто одинаково спокойно к этому относится. И среди грибниц белых грибов и лисичек тоже есть выносливые, холодоустойчивые - их плодоношение мы и наблюдаем. Чтобы грибы перестали расти, должна быть стабильная отрицательная температура днем», — рассказал Вишневский
Ночные заморозки грибам не страшны; лисички, к примеру, могут выжить даже при -10 градусов, но они станут очень горькими из-за выработки веществ в ответ на холод. Эксперт также предупредил, что замораживать лисички без предварительной варки нельзя.
Что касается фламмулины бархатистоножковой, известной как зимний опенок, она и предназначена для зимнего роста. Этот гриб может плодоносить под снегом до февраля, и его развитие обусловлено эволюционным приспособлением, позволяющим избегать конкуренции с другими опятами. Фламмулина вырабатывает вещество, похожее на антифриз, что помогает ей выдерживать холод.
Этот гриб пользуется популярностью в Японии, где его искусственно разводят благодаря неприхотливости. По сути, зимний опенок аналогичен деликатесному японскому грибу эноки, различия в цвете и форме связаны с особенностями их выращивания. Вишневский также отметил, что в районах Японии, где зимний опенок активно употребляют в пищу, уровень заболеваемости раком значительно ниже, чем в местах, где этот гриб не популярен.