Потребитель
Что и как выращивают в рыбоводческих хозяйствах Подмосковья
На Руси с древнейших времен и по годы царствования Петра Первого и вылавливали, и частично разводили 49 видов рыб, включая карпа и различных лососей. Сам Иван Грозный еще в середине ХVI века уделял большое внимание рыбоводству и даже награждал приближенных прудами. «Подмосковье» решило выяснить, какая рыба водится сегодня в регионе и насколько она безопасна.
В Подмосковье разводят даже ценных осетров
Зачет по осетровым
В Подмосковье существуют специализированные учебные заведения, в которых выпускают профессионалов-рыбоводов, но в целом таких специалистов не хватает.
Поставляет в отрасль выпускников по рыбоводству Дмитровский рыбопромышленный колледж, недавно вошедший в состав Дмитровского рыбохозяйственного технологического института. Закончив образование по программе колледжа, его выпускники могут продолжать учебу и получить высшее образование в своей же альма-матер. Сегодня дмитровские выпускники владеют такими дисциплинами, как аквариумистика и фермерское рыбоводство, и зачастую делают быструю карьеру. Работы в Подмосковье для них хватает. В целом рыбоводные хозяйства Подмосковья выращивают примерно три с половиной тысячи тонн рыбы в год. Только осетровых огромное разнообразие: стерлядь, сибирский осетр, бестер (это гибрид белуги со стерлядью), севрюга, русский осетр. Разводят радужную форель и карпа, карася серебряного и его гибрид с карпом (карпокарася), толстолобика, белого амура, сома, линя, судака, щуку. В общем, на любой вкус. Практически все рыбоводные предприятия занимаются популярным уже веками карпом. Это самая традиционная, вкусная и быстрорастущая в прудах рыба.
Замороженный рынок
Сегодня в Подмосковье существует огромное количество предприятий, больших и малых, выращивающих товарную рыбу (то есть для реализации в торговую сеть в живом виде). Но сколько их - подсчитать непросто. Рыбоводные предприятия зачастую перепрофилируются. По-прежнему на плаву крупные магнаты ЗАО «Рыбокомбинат Лотошинский», ЗАО «Рыбхоз Клинский», ЗАО «Рыбокомбинат Егорьевский» и ОАО «Бисеровский рыбокомбинат».
Практически у всех за спиной богатая производственная история. Так, пруды Бисеровского рыбокомбината были образованы на месте бывших торфоразработок. Торфяной карьер назывался «Участок торфоразработок имени Максима Горького» и просуществовал до начала пятидесятых годов прошлого века. Когда основная масса торфа была выработана, на его месте и был организован рыбхоз «Бисерово». Он по настоящее время является самым передовым и многопрофильным в Московской области.
Индустриальный способ выращивания рыбы позволяет поставлять живую рыбу круглогодично. Но вывесок «Живая рыба» в Подмосковье не так и много. Рыбный рынок почти полностью «заморожен» - торгует замороженной продукцией, постоянные поставки живой рыбы делаются только в крупные сетевые магазины Москвы и лишь в некоторые города Подмосковья.
Жарь, Жора, рыбу
Какого же качества рыба приплывает к нам на стол? Существует ряд законов (в том числе «Закон о ветеринарии» и «Закон о качестве и безопасности пищевых продуктов») и нормативных документов, регламентирующих поставку живой рыбы на рынок. Кроме того, разработаны технологии выращивания различных видов рыб и нормативы качества воды для рыбохозяйственных водоемов. Проводится целый ряд анализов, в том числе на наличие токсических веществ, радионуклидов, паразитарную и микробиологическую чистоту.
- Значит, не страшно есть нашу рыбу? - спрашиваю у преподавателя рыбоводства Елены Панкратьевой.
- Хочу вас заверить, что у нашей прудовой рыбы практически нет паразитов, опасных для человека. То есть за качество рыбы, выращенной в наших прудах, можно не опасаться.
Медики предупреждают, что со свежей рыбной продукцией, поставляемой из естественных водоемов других регионов страны на рынки Подмосковья, надо быть осторожнее. Язя, плотву, леща, конечно, необходимо хорошо прожаривать-проваривать. И быть настороже с самодельной щучьей икрой (в то время как изготовленная по ГОСТУ она безопасна).
